Chokolade

3 gode råd om bagning med chokolade

 

Smelt din chokolade over vandbad eller i mikroovnen

 

Ved bagning med chokolade er der mange opskrifter, hvor der skal smeltes chokolade. Der er flere måder at gøre dette på, og selvom flere måder kan fungere, er det vigtigt at gøre rigtigt for at få det ønskede resultat.

Bruger du et vandbad til at smelte din chokolade, er det enormt vigtigt at være opmærksom på, at der ikke kommer vand ned i selve skålen. Kommer der vand i chokoladen, er den ødelagt, og du er desværre nødt til at starte forfra med ny chokolade.

Bruger du mikroovnen til at smelte chokoladen i, er det vigtigt at sørge for, at chokoladen ikke får for meget varme. Hvis ikke chokoladen har den rette temperatur, vil den ikke få samme flotte blanke overflade, og den vil heller ikke kunne give det samme sprøde knæk. Hvis chokoladen får en for høj og hård varme i mikroovnen, vil den desværre heller ikke kunne bruges, og du er nødt til at starte forfra med ny chokolade.


Temperer din chokolade

For at få det bedste resultat skal chokoladen tempereres, specielt hvis den skal bruges til chokoladepynt, overtræk, konfekt eller til at fylde chokoladeforme. Det er her vigtigt, at chokoladen har den helt rigtige temperatur, hvorfor det er en rigtig god idé at bruge et termometer.

 

Vi anbefaler, at du smelter lidt mere end halvdelen af chokoladen over et vandbad på omkring 48-50°C, hvis du bager med mørk chokolade, og at du herefter blander omkring to tredjedele af den smeltede chokolade med den usmeltede chokolade, så de på naturlig vis smelter sammen. Du må ikke opvarme den tempererede chokolade igen, så hvis den stivner for hurtigt, må du tilføje mere af den smeltede del. Den optimale temperatur, når du skal arbejde med chokoladen, ligger på omkring 31-23°C. Bliver temperaturen for høj, er du nødt til at starte forfra.  

Bager du med mælkechokolade eller med hvid chokolade, skal temperaturen være lidt lavere, hvor mælkechokolade har en optimal arbejdstemperatur på omkring 30-31°C og hvid chokolade på omkring 29-30°C.

 

Bag med chokoladeknapper

Vælger du at bruge chokoladeknapper, når du skal bage med chokolade, vil du hurtigt opleve de fordele, at det her både smelter hurtigt, samt at chokoladen er nem at dosere. Hos Hellebergs har vi et stort udvalg af kvalitetschokolader i både blond, hvid, mælk og meget mørk chokolade, så du kan helt sikkert finde det, der passer til dit næste bageprojekt.